A table !

Mousseline de pommes de terre fumées à la pomme de pin et noix de Saint-Jacques⠀⁠
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//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
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Préparation: 20min |Cuisson: 20min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

10 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
12 noix de Saint-Jacques⠀⁠
1 pomme Granny⠀⁠
2 radis⠀⁠
25 cl de crème fraîche liquide⠀⁠
10 cl d’eau minérale⠀⁠
jeunes pousses de salade⠀⁠
herbes fraîches⠀⁠
huile d’olive⠀⁠
beurre⠀⁠
sel⠀⁠
poivre⠀⁠
sciure de sapin et pommes de pins concassées⠀⁠

💙Préparation :⠀⁠

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Coupez-les en deux encore tièdes, puis fumez-les 20 min dans un fumoir ou en utilisant une grille dans une marmite.⠀⁠

Mixez les pommes de terre au blender avec 10 cl d’eau tiède, puis la crème chaude, salez, poivrez. Passez la préparation au siphon. ⠀⁠

Faites revenir les noix de Saint-Jacques sur un seul côté pendant 2 min dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Retournez-les. Salez et poivrez.

Taillez la pomme en bâtonnets et le radis en rondelles.⠀⁠

Dressez la mousseline de pommes de terre au centre d’une assiette et disposez autour les noix de Saint-Jacques. Ajoutez quelques bâtonnets de pomme et des rondelles de radis.

Ajoutez les herbes et les jeunes pousses de salade. ⠀⁠
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Respirez !

Si vous allez voir les phoques de la Baie de Somme, n'oubliez pas de garder vos distances pour ne pas les déranger tout en restant dans les zones d'observation dédiées.

Alors, vous venez quand ?

📸@clarafotomania

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A table !

Blanquette de la mer safranée aux pommes de terre

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 500 g de pommes de terre de la Baie de Somme
● 1 kg de moules nettoyées
● 400 g de filet de lieu
● 250 g de saumon
● 2carottes
● 1 petit poireau
● 3échalotes
● 30 g de beurre
● 15 cl devin blanc sec
● 1 c. à café de fumet de poisson
● 1 pincée de filaments de safran
● 2 c. à soupe de farine
● 10 cl de crème liquide
● 1 jaune d’œuf
● le jus d'1/2citron
● quelques brins de persil plat
● sel
● poivre

1.FAITES REVENIR dans un faitout les échalotes émincées pendant 5 min. Ajoutez les carottes et le blanc de poireau détaillés en fines rondelles, puis les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Versez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

2.ÉGOUTTEZ les moules et les légumes sans jeter le jus de cuisson. Laissez tiédir les moules, puis décortiquez-les et conservez-en quelques-unes avec leur coque pour la décoration.

3.FILTREZ le jus de cuisson et versez-le dans une cocotte. Ajoutez le fumet de poisson. Mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, puis ajoutez les moules et les légumes.

4.DÉTAILLEZ le filet de lieu et le saumon en gros dés et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et faites cuire 5 min à feu doux et à couvert. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement pour enrober toute la préparation. Laissez épaissir quelques instants. Salez, poivrez et ajoutez le safran.

5.MÉLANGEZ la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Versez la préparation dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux.

6.PARSEMEZ de persil fraîchement ciselé juste avant de servir

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Bleu !

Avec le sachet fraîcheur, vous n'aurez pas de soucis de conservation : hop dans le frigo à l'abri de la lumière et au frais, et le tour est joué !⠀Et pour la repérer plus facilement en magasin, cherchez du #BLEU !
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En vente chez les primeurs, les Monoprix, les Intermarchés et les Carrefour des Hauts de France jusqu'à fin ocotbre.⠀
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Promenez-vous !

Et laissez-vous charmer par les ruelles de Saint Valéry sur Somme !

📸 @ellamarmara

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A table !

Gâteau de pommes de terre, chèvre & herbes⠀⁠
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//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
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Préparation: 10min |Cuisson: 30min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

6 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
60 g de chèvre frais⠀⁠
60 g de beurre demi-sel⠀⁠
thym frais⠀⁠
persil⠀⁠
poivre du moulin⠀⁠

💙 Préparation :⠀⁠

Préchauffez le four à 220°C.⠀⁠

Taillez en très fines rondelles les pommes de terre épluchées à l’aide d’une mandoline.
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Faites fondre le beurre et ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez un peu de thym, poivrez et mélangez encore.⠀⁠

Tapissez les moules à muffins de lamelles de pommes de terre et terminez par des morceaux de chèvre. Tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.⠀⁠

Enfournez 30 min, attendez un peu avant de les démouler et servez les gâteaux tièdes avec un peu de persil haché sur le dessus.⠀⁠
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➡️ Où trouver la pomme de terre de la Baie de Somme ?⠀
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Chez tous les bons primeurs des Hauts de France, et dans les Carrefour Hyper, City, Market, Auchan Hyper, Monoprix, Lidl et Intermarché. ⠀⁠
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⁠ Pour les professionnels: ⠀⁠ Au MIN de Lomme et Metro Amiens
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Evadez-vous !

Venez découvrir le circuit de Lamotte pour en prendre plein les yeux et respirer le bon air marin !

📸 @isajune

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A table !

Bouchées de pommes de terre de la Baie de Somme et andouille grillée⠀

🎯Ingrédients :⠀

4 pommes de terre de la Baie de Somme⠀
1 andouille ⠀
1 tête de brocoli⠀
1 oignon rouge⠀
20 cl de vin blanc⠀
20 cl de vinaigre blanc⠀
20 g de sucre⠀
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne⠀
2 cl de vinaigre de cidre⠀
jeunes pousses de salade ⠀
fleur de sel⠀
poivre⠀
huile d’olive⠀

🎯Préparation :
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FAITES CUIRE les pommes de terre de la Baie de Somme épluchées dans l’eau salée pendant 20 min puis coupez-les en rondelles d’un cm.⠀

RÉALISEZ les pickles: faites bouillir le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre puis versez sur les segments d’oignons rouges et laissez refroidir.⠀

COUPEZ l’andouille en 8 morceaux de même taille.⠀

GRILLEZ les rondelles d’andouille et de pomme de terre.⠀

PRÉPAREZ la marinade en déliant la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre.⠀

DRESSEZ en plaçant l’andouille entre deux rondelles de pomme de terre de la Baie de Somme.⠀

Ajoutez les jeunes pousses de salade et quelques segments de pickles, nappez de marinade de moutarde. Terminez avec le râpé de brocolis et la fleur de sel.⠀

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