A table !

Gâteau de pommes de terre, chèvre & herbes⠀⁠
⁠
//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
⁠
Préparation: 10min |Cuisson: 30min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

6 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
60 g de chèvre frais⠀⁠
60 g de beurre demi-sel⠀⁠
thym frais⠀⁠
persil⠀⁠
poivre du moulin⠀⁠

💙 Préparation :⠀⁠

Préchauffez le four à 220°C.⠀⁠

Taillez en très fines rondelles les pommes de terre épluchées à l’aide d’une mandoline.
⠀⁠
Faites fondre le beurre et ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez un peu de thym, poivrez et mélangez encore.⠀⁠

Tapissez les moules à muffins de lamelles de pommes de terre et terminez par des morceaux de chèvre. Tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.⠀⁠

Enfournez 30 min, attendez un peu avant de les démouler et servez les gâteaux tièdes avec un peu de persil haché sur le dessus.⠀⁠
⠀⁠
.⠀⁠
#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #labaiedesomme #pdtbds #pdtbds2 #ummy #terroir #blue #dansmonassiette #mangersain #mangerbien #healthyfood #delicieux #patate #yummy

A table !

Gâteau de pommes de terre, chèvre & herbes⠀⁠

//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠

Préparation: 10min |Cuisson: 30min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

6 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
60 g de chèvre frais⠀⁠
60 g de beurre demi-sel⠀⁠
thym frais⠀⁠
persil⠀⁠
poivre du moulin⠀⁠

💙 Préparation :⠀⁠

Préchauffez le four à 220°C.⠀⁠

Taillez en très fines rondelles les pommes de terre épluchées à l’aide d’une mandoline.
⠀⁠
Faites fondre le beurre et ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez un peu de thym, poivrez et mélangez encore.⠀⁠

Tapissez les moules à muffins de lamelles de pommes de terre et terminez par des morceaux de chèvre. Tassez avec le dos d’une cuillère à soupe.⠀⁠

Enfournez 30 min, attendez un peu avant de les démouler et servez les gâteaux tièdes avec un peu de persil haché sur le dessus.⠀⁠
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#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #labaiedesomme #pdtbds #pdtbds2 #ummy #terroir #blue #dansmonassiette #mangersain #mangerbien #healthyfood #delicieux #patate #yummy
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28 0
A table !

Bouchées de pommes de terre de la Baie de Somme et andouille grillée⠀

🎯Ingrédients :⠀

4 pommes de terre de la Baie de Somme⠀
1 andouille ⠀
1 tête de brocoli⠀
1 oignon rouge⠀
20 cl de vin blanc⠀
20 cl de vinaigre blanc⠀
20 g de sucre⠀
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne⠀
2 cl de vinaigre de cidre⠀
jeunes pousses de salade ⠀
fleur de sel⠀
poivre⠀
huile d’olive⠀

🎯Préparation :
⠀
FAITES CUIRE les pommes de terre de la Baie de Somme épluchées dans l’eau salée pendant 20 min puis coupez-les en rondelles d’un cm.⠀

RÉALISEZ les pickles: faites bouillir le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre puis versez sur les segments d’oignons rouges et laissez refroidir.⠀

COUPEZ l’andouille en 8 morceaux de même taille.⠀

GRILLEZ les rondelles d’andouille et de pomme de terre.⠀

PRÉPAREZ la marinade en déliant la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre.⠀

DRESSEZ en plaçant l’andouille entre deux rondelles de pomme de terre de la Baie de Somme.⠀

Ajoutez les jeunes pousses de salade et quelques segments de pickles, nappez de marinade de moutarde. Terminez avec le râpé de brocolis et la fleur de sel.⠀

#pommedeterre #labaiedesomme #potatoes #patate #PDTBDS2⠀
#gastronomie #chief #yummy #delicious #terroir #pdtbds #locavore #brocolis

A table !

Bouchées de pommes de terre de la Baie de Somme et andouille grillée⠀

🎯Ingrédients :⠀

4 pommes de terre de la Baie de Somme⠀
1 andouille ⠀
1 tête de brocoli⠀
1 oignon rouge⠀
20 cl de vin blanc⠀
20 cl de vinaigre blanc⠀
20 g de sucre⠀
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne⠀
2 cl de vinaigre de cidre⠀
jeunes pousses de salade ⠀
fleur de sel⠀
poivre⠀
huile d’olive⠀

🎯Préparation :

FAITES CUIRE les pommes de terre de la Baie de Somme épluchées dans l’eau salée pendant 20 min puis coupez-les en rondelles d’un cm.⠀

RÉALISEZ les pickles: faites bouillir le vin blanc, le vinaigre blanc et le sucre puis versez sur les segments d’oignons rouges et laissez refroidir.⠀

COUPEZ l’andouille en 8 morceaux de même taille.⠀

GRILLEZ les rondelles d’andouille et de pomme de terre.⠀

PRÉPAREZ la marinade en déliant la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre de cidre.⠀

DRESSEZ en plaçant l’andouille entre deux rondelles de pomme de terre de la Baie de Somme.⠀

Ajoutez les jeunes pousses de salade et quelques segments de pickles, nappez de marinade de moutarde. Terminez avec le râpé de brocolis et la fleur de sel.⠀

#pommedeterre #labaiedesomme #potatoes #patate #PDTBDS2⠀
#gastronomie #chief #yummy #delicious #terroir #pdtbds #locavore #brocolis
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14 0
A table !

Blinis aux pommes de terre à la crevettes grise & roquette ⁠
⁠
//Découvrez la recette du chef @pascal.chef.bds , amoureux des produits de son terroir.
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
⁠
Préparation: 15min Cuisson: 30 min⁠
Pour 4 personnes⁠
⁠
💙 Ingrédients⁠
1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⁠
150 g de crevettes grises⁠
5oeufs⁠
30 g de ketchup⁠
180 g de Philadelphia®⁠
30 g de crème épaisse⁠
80 g de crème fouettée⁠
le jus d'1/2 citron vert⁠
10 cl de lait⁠
2 feuilles de gélatine (4 g)⁠
1 c. à café d’huile de tournesol⁠
1/2 botte de roquette⁠
sel ⁠
poivre⁠

💙 Préparation⁠

Faites-cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min à la vapeur.⁠

Écrasez à la fourchette, ajoutez 4 jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.⁠
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 min sur chaque face jusqu’à coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.⁠

Hachez les crevettes grises. Ajoutez le ketchup, le jus de citron vert, le fromage Philadelphia® et la crème épaisse.⁠

Salez et mélangez délicatement avec une spatule. Remplissez la moitié des moules à muffin avec la préparation et réservez au frais.⁠

Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Effeuillez la roquette et faites-la blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Versez le lait et un jaune d'œuf dans une petite casserole et faites cuire à feu doux. Ajoutez la gélatine et la roquette égouttée, mixez, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

 Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez. Versez la préparation au dessus de la mousseline de crevettes. Gardez au frais 3h avant de les dresser sur les blinis au moment de servir.⁠
⁠
#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #labaiedesomme #pdtbds #pdtbds2 #yummy #terroir #blue #dansmonassiette #mangersain #mangerbien #healthyfood #delicieux #patate #yummy

A table !

Blinis aux pommes de terre à la crevettes grise & roquette ⁠

//Découvrez la recette du chef @pascal.chef.bds , amoureux des produits de son terroir.
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠

Préparation: 15min Cuisson: 30 min⁠
Pour 4 personnes⁠

💙 Ingrédients⁠
1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⁠
150 g de crevettes grises⁠
5oeufs⁠
30 g de ketchup⁠
180 g de Philadelphia®⁠
30 g de crème épaisse⁠
80 g de crème fouettée⁠
le jus d'1/2 citron vert⁠
10 cl de lait⁠
2 feuilles de gélatine (4 g)⁠
1 c. à café d’huile de tournesol⁠
1/2 botte de roquette⁠
sel ⁠
poivre⁠

💙 Préparation⁠

Faites-cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min à la vapeur.⁠

Écrasez à la fourchette, ajoutez 4 jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.⁠
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez une petite louche de pâte et faites cuire 1 min sur chaque face jusqu’à coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.⁠

Hachez les crevettes grises. Ajoutez le ketchup, le jus de citron vert, le fromage Philadelphia® et la crème épaisse.⁠

Salez et mélangez délicatement avec une spatule. Remplissez la moitié des moules à muffin avec la préparation et réservez au frais.⁠

Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Effeuillez la roquette et faites-la blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 2 min. Versez le lait et un jaune d'œuf dans une petite casserole et faites cuire à feu doux. Ajoutez la gélatine et la roquette égouttée, mixez, salez et poivrez. Placez au réfrigérateur pendant 30 min.

Incorporez ensuite la crème fouettée et mélangez. Versez la préparation au dessus de la mousseline de crevettes. Gardez au frais 3h avant de les dresser sur les blinis au moment de servir.⁠

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...

25 0
Bleu !

⁠➡️ Où trouver la pomme de terre de la Baie de Somme ?⠀⁠
====⠀⁠
Pour les particuliers : ⠀⁠
Chez tous les bons primeurs des Hauts de France, et dans les Carrefour Hyper, City, Market, Auchan Hyper, Monoprix, Lidl et Intermarché.⠀⁠
====⠀⁠
Pour les professionnels :⠀⁠
Au MIN de Lomme et Metro Amiens⠀⁠
⁠
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Bleu !

⁠➡️ Où trouver la pomme de terre de la Baie de Somme ?⠀⁠
====⠀⁠
Pour les particuliers : ⠀⁠
Chez tous les bons primeurs des Hauts de France, et dans les Carrefour Hyper, City, Market, Auchan Hyper, Monoprix, Lidl et Intermarché.⠀⁠
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Pour les professionnels :⠀⁠
Au MIN de Lomme et Metro Amiens⠀⁠

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36 2
A table

Purée de pommes de terre & chips de Parmesan⠀⁠
⁠
//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
⁠
Préparation: 15min |Cuisson: 20min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
20 cl de lait⠀⁠
250 g de beurre⠀⁠
100 g de Parmesan râpé⠀⁠
sel ⠀⁠
poivre ⠀
⁠
💙 Préparation :⠀⁠

Préchauffez le four à 180°C.⠀⁠

Étalez une mince couche de Parmesan râpé en forme de rond sur une feuille de papier de cuisson et enfournez pour 5 à 7 min en surveillant la coloration (le Parmesan fondu doit à peine brunir).Laissez refroidir et décollez les chips du papier de cuisson. 
⠀⁠
Faites-cuire les pommes de terre entières 25 min dans l’eau froide salée. Égouttez-les puis pelez-les encore tièdes avant de les passer au moulin à légumes. Remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.

Ajoutez le beurre coupé en dés.⠀

Faites chauffer 20 cl de lait dans une casserole sans le faire bouillir et ajoutez-le à la purée. Mélangez la purée, salez et poivrez.⠀⁠

Servez aussitôt la purée accompagnée de chips de Parmesan⠀⁠
⠀⁠
.⠀⁠
#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #labaiedesomme #pdtbds #pdtbds2 #terroir #blue #recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #dansmonassiette #mangersain #mangerbien #healthyfood #delicieux #patate #yummy

A table

Purée de pommes de terre & chips de Parmesan⠀⁠

//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠

Préparation: 15min |Cuisson: 20min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
20 cl de lait⠀⁠
250 g de beurre⠀⁠
100 g de Parmesan râpé⠀⁠
sel ⠀⁠
poivre ⠀

💙 Préparation :⠀⁠

Préchauffez le four à 180°C.⠀⁠

Étalez une mince couche de Parmesan râpé en forme de rond sur une feuille de papier de cuisson et enfournez pour 5 à 7 min en surveillant la coloration (le Parmesan fondu doit à peine brunir).Laissez refroidir et décollez les chips du papier de cuisson.
⠀⁠
Faites-cuire les pommes de terre entières 25 min dans l’eau froide salée. Égouttez-les puis pelez-les encore tièdes avant de les passer au moulin à légumes. Remettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher un peu.

Ajoutez le beurre coupé en dés.⠀

Faites chauffer 20 cl de lait dans une casserole sans le faire bouillir et ajoutez-le à la purée. Mélangez la purée, salez et poivrez.⠀⁠

Servez aussitôt la purée accompagnée de chips de Parmesan⠀⁠
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38 0
Dégustez avec le sourire !
⁠
A l'Auberge de la Marine au Crotoy, les pommes de terre du terroir sont mises à l'honneur selon l'inspiration du chef !⁠
⁠
Et vous, quelle est votre préparation préférée à base de pomme de terre ?⁠
⁠
Chef @pascal.chef.bds⠀⁠
//L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
⁠
🌿Depuis le 11 juillet, vous pouvez trouver la pomme de terre de la Baie de Somme chez les Primeurs, les restaurateurs et dans les enseignes Carrefour Hyper et Market, Monoprix, Lidl, Auchan et Intermarché des Hauts de France🌿⠀⁠
⁠
#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #baiedesomme #pdtbds #pdtbds2 #ummy #terroir #blue #dansmonassiette #mangersain #mangerbien #healthyfood #delicieux #patate #yummy

Dégustez avec le sourire !

A l'Auberge de la Marine au Crotoy, les pommes de terre du terroir sont mises à l'honneur selon l'inspiration du chef !⁠

Et vous, quelle est votre préparation préférée à base de pomme de terre ?⁠

Chef @pascal.chef.bds⠀⁠
//L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠

🌿Depuis le 11 juillet, vous pouvez trouver la pomme de terre de la Baie de Somme chez les Primeurs, les restaurateurs et dans les enseignes Carrefour Hyper et Market, Monoprix, Lidl, Auchan et Intermarché des Hauts de France🌿⠀⁠

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51 3
A table !

Navarin d’agneau des prés salés et pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠

〰 Ingrédients :⠀⁠

1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
1 kg d’épaule d’agneau des prés salés désossé et coupé en morceaux de 80 g environ⠀⁠
huile d’olive⠀⁠
beurre doux⠀⁠
concentré de tomate⠀⁠
3 gousses d’ail⠀⁠
2 carottes⠀⁠
2 oignons⠀⁠
mélange 4épices⠀⁠
1 bouquet garni⠀⁠
1 betterave rouge⠀⁠
1 brocolis⠀⁠
jeunes pousses d’herbes décoratives⠀⁠
1 l de bouillon de légumes⠀⁠
1 c. à soupe de farine⠀⁠
fleur de sel⠀⁠
sel⠀⁠
poivre⠀⁠

〰 Préparation :⠀⁠

Faites revenir dans une cocotte les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, poivrez, salez et ajoutez une pincée de mélange quatre épices. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les carottes coupées en gros dés, les oignons émincés, l’ail écrasé et le concentré de tomates. 

Versez la farine et mélangez, ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.⠀⁠

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans l’eau froide salée pendant 30 min. Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. 

Ajoutez une noix de beurre et une pincée de fleur de sel.⠀⁠
Faites cuire la betterave 30 min à la cocotte-minute. Ensuite, épluchez-la puis taillez-la en gros quartiers.⠀⁠

Faites-cuire les brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min puis passez-les sous l’eau froide pour garder la couleur.⠀⁠

Dressez le navarin dans un plat et disposez autour les pommes de terre sautées et les morceaux de betterave et de brocolis.

 Arrosez de sauce bien chaude. Ajoutez les jeunes pousses d’herbes.⠀⁠
⠀⁠
Conseil : préparez la recette la veille, le navarin sera encore plus savoureux⠀⁠
.⠀⁠
#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #pdtbds #pdtbds2 #ummy #terroir #blue #labaiedesomme

A table !

Navarin d’agneau des prés salés et pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠

〰 Ingrédients :⠀⁠

1 kg de pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
1 kg d’épaule d’agneau des prés salés désossé et coupé en morceaux de 80 g environ⠀⁠
huile d’olive⠀⁠
beurre doux⠀⁠
concentré de tomate⠀⁠
3 gousses d’ail⠀⁠
2 carottes⠀⁠
2 oignons⠀⁠
mélange 4épices⠀⁠
1 bouquet garni⠀⁠
1 betterave rouge⠀⁠
1 brocolis⠀⁠
jeunes pousses d’herbes décoratives⠀⁠
1 l de bouillon de légumes⠀⁠
1 c. à soupe de farine⠀⁠
fleur de sel⠀⁠
sel⠀⁠
poivre⠀⁠

〰 Préparation :⠀⁠

Faites revenir dans une cocotte les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, poivrez, salez et ajoutez une pincée de mélange quatre épices. Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les carottes coupées en gros dés, les oignons émincés, l’ail écrasé et le concentré de tomates.

Versez la farine et mélangez, ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Faites cuire à feu doux pendant 1h30.⠀⁠

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans l’eau froide salée pendant 30 min. Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.

Ajoutez une noix de beurre et une pincée de fleur de sel.⠀⁠
Faites cuire la betterave 30 min à la cocotte-minute. Ensuite, épluchez-la puis taillez-la en gros quartiers.⠀⁠

Faites-cuire les brocolis dans de l’eau bouillante salée pendant 2 min puis passez-les sous l’eau froide pour garder la couleur.⠀⁠

Dressez le navarin dans un plat et disposez autour les pommes de terre sautées et les morceaux de betterave et de brocolis.

Arrosez de sauce bien chaude. Ajoutez les jeunes pousses d’herbes.⠀⁠
⠀⁠
Conseil : préparez la recette la veille, le navarin sera encore plus savoureux⠀⁠
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#recette #foodphotography #pommedeterre #potatoes #dansmonassiette #chief #pdtbds #pdtbds2 #ummy #terroir #blue #labaiedesomme
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36 1
A Table

Bouillon côtier aux pommes de terre, coques et salicornes

Préparation : 30 min Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 800 g de pommes de terre de la Baie de Somme
● 800 g de coques
● 1 poireau
● 300 g de céleri-rave
● 120 g de salicornes fraîches
● 2 oignons
● 1 carotte
● 2 gousses d'ail
● 1 bâton de citronnelle
● beurre doux
● sel 
● poivre Timut en grains

1.FAITES  TREMPER  les  coques  dans  un  grand  volume  d’eau  froide,  nettoyez-les minutieusement  pour  bien  enlever  le  sable.  Égouttez-les  et  mettez-les  dans  une cocotte remplie d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Une fois les coques ouvertes, retirez-les et ôtez les coquilles. Réservez le jus des coques.

2.PRÉPAREZ  le  bouillon  dans  un faitout rempli de 2 litres d’eau. Ajoutez le vert de poireau,  les  feuilles  et  épluchures  de  céleri-rave,  une  carotte  coupée  en  dés  et  un oignon émincé. Placez un bâton de citronnelle et quelques grains de poivre Timut, puis salez. Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 min à feu doux.

3.FAITES REVENIR un oignon et l’ail hachés dans le beurre. Ajoutez les lamelles de poireau,  le  céleri-rave  et  les  pommes  de  terre  coupés  en  petits  morceaux.  Mouillez avec le bouillon et le jus des coques. Laissez cuire doucement durant 30 min environ, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

4.TERMINEZ en ajoutant les salicornes fraîches et les coques, puis servez de suite

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A Table

Bouillon côtier aux pommes de terre, coques et salicornes

Préparation : 30 min Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 800 g de pommes de terre de la Baie de Somme
● 800 g de coques
● 1 poireau
● 300 g de céleri-rave
● 120 g de salicornes fraîches
● 2 oignons
● 1 carotte
● 2 gousses d'ail
● 1 bâton de citronnelle
● beurre doux
● sel
● poivre Timut en grains

1.FAITES TREMPER les coques dans un grand volume d’eau froide, nettoyez-les minutieusement pour bien enlever le sable. Égouttez-les et mettez-les dans une cocotte remplie d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Une fois les coques ouvertes, retirez-les et ôtez les coquilles. Réservez le jus des coques.

2.PRÉPAREZ le bouillon dans un faitout rempli de 2 litres d’eau. Ajoutez le vert de poireau, les feuilles et épluchures de céleri-rave, une carotte coupée en dés et un oignon émincé. Placez un bâton de citronnelle et quelques grains de poivre Timut, puis salez. Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 min à feu doux.

3.FAITES REVENIR un oignon et l’ail hachés dans le beurre. Ajoutez les lamelles de poireau, le céleri-rave et les pommes de terre coupés en petits morceaux. Mouillez avec le bouillon et le jus des coques. Laissez cuire doucement durant 30 min environ, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

4.TERMINEZ en ajoutant les salicornes fraîches et les coques, puis servez de suite

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30 1
A table !

Mousseline de pommes de terre fumées à la pomme de pin et noix de Saint-Jacques⠀⁠
⁠
//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠
⁠
Préparation: 20min |Cuisson: 20min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

10 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
12 noix de Saint-Jacques⠀⁠
1 pomme Granny⠀⁠
2 radis⠀⁠
25 cl de crème fraîche liquide⠀⁠
10 cl d’eau minérale⠀⁠
jeunes pousses de salade⠀⁠
herbes fraîches⠀⁠
huile d’olive⠀⁠
beurre⠀⁠
sel⠀⁠
poivre⠀⁠
sciure de sapin et pommes de pins concassées⠀⁠

💙Préparation :⠀⁠

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Coupez-les en deux encore tièdes, puis fumez-les 20 min dans un fumoir ou en utilisant une grille dans une marmite.⠀⁠

Mixez les pommes de terre au blender avec 10 cl d’eau tiède, puis la crème chaude, salez, poivrez. Passez la préparation au siphon. ⠀⁠

Faites revenir les noix de Saint-Jacques sur un seul côté pendant 2 min dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Retournez-les. Salez et poivrez.

Taillez la pomme en bâtonnets et le radis en rondelles.⠀⁠

Dressez la mousseline de pommes de terre au centre d’une assiette et disposez autour les noix de Saint-Jacques. Ajoutez quelques bâtonnets de pomme et des rondelles de radis. 

Ajoutez les herbes et les jeunes pousses de salade. ⠀⁠
⠀⁠
⠀⁠

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A table !

Mousseline de pommes de terre fumées à la pomme de pin et noix de Saint-Jacques⠀⁠

//Découvrez la recette du talentueux chef @pascal.chef.bds⠀⁠
L’AUBERGE DE LA MARINE⁠
1 Rue Florentin Lefils, 80550 Le Crotoy⁠
03 22 27 92 44// ⁠

Préparation: 20min |Cuisson: 20min 4 pers⠀⁠

💙 Ingrédients :⠀⁠

10 pommes de terre de la Baie de Somme⠀⁠
12 noix de Saint-Jacques⠀⁠
1 pomme Granny⠀⁠
2 radis⠀⁠
25 cl de crème fraîche liquide⠀⁠
10 cl d’eau minérale⠀⁠
jeunes pousses de salade⠀⁠
herbes fraîches⠀⁠
huile d’olive⠀⁠
beurre⠀⁠
sel⠀⁠
poivre⠀⁠
sciure de sapin et pommes de pins concassées⠀⁠

💙Préparation :⠀⁠

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée pendant 20 min. Coupez-les en deux encore tièdes, puis fumez-les 20 min dans un fumoir ou en utilisant une grille dans une marmite.⠀⁠

Mixez les pommes de terre au blender avec 10 cl d’eau tiède, puis la crème chaude, salez, poivrez. Passez la préparation au siphon. ⠀⁠

Faites revenir les noix de Saint-Jacques sur un seul côté pendant 2 min dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Retournez-les. Salez et poivrez.

Taillez la pomme en bâtonnets et le radis en rondelles.⠀⁠

Dressez la mousseline de pommes de terre au centre d’une assiette et disposez autour les noix de Saint-Jacques. Ajoutez quelques bâtonnets de pomme et des rondelles de radis.

Ajoutez les herbes et les jeunes pousses de salade. ⠀⁠
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A table !

Blanquette de la mer safranée aux pommes de terre 

Préparation : 15 min  Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 500 g de pommes de terre de la Baie de Somme
● 1 kg de moules nettoyées
● 400 g de filet de lieu
● 250 g de saumon
● 2carottes
● 1 petit poireau
● 3échalotes
● 30 g de beurre
● 15 cl devin blanc sec
● 1 c. à café de fumet de poisson
● 1 pincée de filaments de safran
● 2 c. à soupe de farine
● 10 cl de crème liquide
● 1 jaune d’œuf
● le jus d'1/2citron
● quelques brins de persil plat
● sel 
● poivre

1.FAITES REVENIR dans  un  faitout  les  échalotes  émincées  pendant  5  min.  Ajoutez  les carottes et le blanc de poireau détaillés en fines rondelles, puis les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Versez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. 

2.ÉGOUTTEZ les  moules  et  les  légumes  sans  jeter  le  jus  de  cuisson.  Laissez  tiédir  les moules, puis décortiquez-les et conservez-en quelques-unes avec leur coque pour la décoration. 

3.FILTREZ le jus de cuisson et versez-le dans une cocotte. Ajoutez le fumet de poisson. Mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, puis ajoutez les moules et les légumes. 

4.DÉTAILLEZ le  filet  de  lieu  et  le  saumon  en  gros  dés  et  ajoutez-les  dans  la  cocotte. Mélangez  et  faites  cuire  5  min  à  feu  doux  et  à  couvert.  Saupoudrez  de  farine  et mélangez délicatement pour enrober toute la préparation. Laissez épaissir quelques instants. Salez, poivrez et ajoutez le safran. 

5.MÉLANGEZ la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Versez la préparation dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux. 

6.PARSEMEZ de persil fraîchement ciselé juste avant de servir

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A table !

Blanquette de la mer safranée aux pommes de terre

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 500 g de pommes de terre de la Baie de Somme
● 1 kg de moules nettoyées
● 400 g de filet de lieu
● 250 g de saumon
● 2carottes
● 1 petit poireau
● 3échalotes
● 30 g de beurre
● 15 cl devin blanc sec
● 1 c. à café de fumet de poisson
● 1 pincée de filaments de safran
● 2 c. à soupe de farine
● 10 cl de crème liquide
● 1 jaune d’œuf
● le jus d'1/2citron
● quelques brins de persil plat
● sel
● poivre

1.FAITES REVENIR dans un faitout les échalotes émincées pendant 5 min. Ajoutez les carottes et le blanc de poireau détaillés en fines rondelles, puis les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Versez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

2.ÉGOUTTEZ les moules et les légumes sans jeter le jus de cuisson. Laissez tiédir les moules, puis décortiquez-les et conservez-en quelques-unes avec leur coque pour la décoration.

3.FILTREZ le jus de cuisson et versez-le dans une cocotte. Ajoutez le fumet de poisson. Mélangez bien et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu, puis ajoutez les moules et les légumes.

4.DÉTAILLEZ le filet de lieu et le saumon en gros dés et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et faites cuire 5 min à feu doux et à couvert. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement pour enrober toute la préparation. Laissez épaissir quelques instants. Salez, poivrez et ajoutez le safran.

5.MÉLANGEZ la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un bol. Versez la préparation dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu doux.

6.PARSEMEZ de persil fraîchement ciselé juste avant de servir

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